清香型白酒分为几种类型
清香型白酒根据使用的酒曲成分的不同,可以分为三种类型,分别是:麸曲清香、大曲清香、小曲清香。其中麸曲清香以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表,主要分布在东北及华北地区。大曲清香酒以汾酒、宝丰酒、金门高粱酒等为代表,主要分布在华中、华北、台湾地区。
1、小曲清香型以江津、富顺、云南玉林泉等为代表,主要分布在重庆、四川、贵州、云南等地区。
2、清香型白酒,亦称汾香型,以山西汾酒、山西汾阳王酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。
3、它入口绵,落口甜,香气清正。
4、清香型酒生产用三种大曲,即:清茬曲、红心曲、后火曲。
5、这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异,这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
6、清香型白酒是白酒的香型之一,采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。
7、其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。
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