黄酒有哪几种类型
1、干型黄酒
干型黄酒,“干”表示酒中含糖量少,糖份大多发酵成酒精,总糖含量低于或等于15.0G/L。本产品为稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右,酵母充分发酵,残糖低。
口感:该酒香醇鲜爽,酒香浓郁,橙黄至深棕色,清澈透明,味爽微苦。
代表黄酒:元红酒,干型丽春酒,井冈山红米酒。
2、半干型黄酒
半干型黄酒指的是酒中的糖分尚未完全发酵成酒精,保留了部分糖份,总糖含量为15.0G/L-40.0G/L。制作上,该酒加水少,等于配料时加餐量。
口感:该酒口味醇厚柔和鲜爽,醇厚浓郁,越陈越香,久藏不衰,我国很多高档黄酒都属这一类。
代表黄酒:加饭酒,上海老酒,花雕酒
3、半甜型黄酒
半甜型黄酒,其工艺独特,用成品黄酒代水,加入发酵醪中,在一定程度上使发酵醪中产生的糖份不能转化为酒精,故成酒中糖份较高,总糖含量在40.1G/L-100G/L
口感:酒香浓郁,酒度适中,甘甜醇厚,黄酒中的珍品;但不宜久存,储存时间愈长,色泽愈深。
代表黄酒:善酿酒,即墨老酒,清醇型蜜清醇。
4、甜型黄酒
甜型黄酒,一般用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,糖化到一定程度时,加入40-50%浓度的米白或糟烧酒中,加到100G/L以上。
口感:鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,因为加了米酒,所以酒度也较高,可以常年生产。
代表黄酒:香雪酒,沉缸酒,客家甜黄酒
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