泡花胶要不要换水
一般都需要换水。
花胶泡冷水的时候,在泡发的同时,会有杂质的出现,换水的目的,一个就是为了将水中的杂质倒掉。另外,花胶泡发时间比较长,水容易变质,常温下,4小时左右就要换一次水,防止水以及花胶变质。有些人会将花胶放冰箱冷藏泡发,能防止由于温度过高水以及花胶变质,延长换水的时间,方便大家操作。也就是说,常温下,泡发花胶4小时左右换一次水,冷藏状态下,8小时左右换一次水。分辨花胶是否泡发好,看花胶是否吸水充分,变得饱满。
花胶怎么泡发:方法/步骤:
1.泡发花胶分两个步骤,首先第一步:浸泡。将花胶放在清水里,浸泡一个小时。
2.其次第二步:清理。先捞起一个花胶,用手掰开花胶。
3.如果花胶掰不开需继续浸泡,反之捞起。
4.将捞起的花胶用清水洗净。
5.最后用刀把花胶切开,这里如果有花胶还是切不动,那么则需要继续浸泡。
花胶的保存:1、干花胶的保存
如果你是要在一两个月内吃掉的,那么冰箱的冷冻层(放雪糕的那一层)是你不二的选择,不管是什么季节,这都是最简单无脑方便的保存方法。
如果你是要囤上几个月再吃的,那么小编的建议是把花胶放在封口袋里,然后往袋子里放一把米,把袋子口封好。每隔一周看一下,如果米吸潮了就把米换掉。
2、泡发好或者炖好的花胶的保存
花胶泡发好了之后或是炖好了之后,短时间内吃不了的,可以放在冰箱保鲜层,一般是不要放超过3天。不建议放在冷冻层,泡发好的花胶放在冷冻层容易冻伤导致营养和口感被破坏,炖好的花胶冷冻后再解冻容易反酸。
花胶怎么做好吃:花胶的制作,要达到两个目的就成功了。第一、花胶吸水,回归水分饱和的状态;第二、长时间炖煮出胶。如果不是炖煮菜肴,而只是单纯的烧、焖、滑炒,就不必考虑出胶的问题,只需完全泡发吸水,咬起来Q弹爽脆就可以了。
再用花胶煲汤的时候,如果煲的时间比较久,花胶又不是很大,是普通的菜胶,那么,只需将花胶清洗干净,和食材一起炖煮就可以了,前提是要保证炖的时间要足够的长。比如说花胶炖猪肚、西洋参枸杞顿鱼胶等,可以直接来炖,胶质会溶在汤中,不会造成损失。
花胶这种食材,在炖煮的时候容易粘锅,所以我们在制作的时候,下面可以垫上竹垫,防止粘锅糊掉。
花胶属于比较高端的食材,在制作的时候,可以加入一些鸡汤,使滋味更加地醇厚。
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