牛肉嫩的秘诀是什么

选择牛肉的部位，一般来讲牛里脊是最嫩的部位，牛腩筋膜比较多，所以炒牛肉一定要牛里脊了。选好的牛肉要用刀剔除筋膜，也就是牛肉里面白色的筋膜，用刀剔除干净，要不然炒出来的牛肉容易咬不动。横着纹理切，切牛肉是很讲究的，横着纹理切，这样可以把牛里面的长纤维切断，炒出来的牛肉才容易嚼的烂，也更容易入味。

1、腌制牛肉，腌制牛肉要用鸡蛋清、淀粉、老抽抓匀后腌制半个小时。

2、腌制牛肉时放一点原味酸奶，搅拌均匀后腌制半个小时，酸奶里面有酶，可以分解牛肉里面的弹性蛋白，让牛肉口感更好。

3、榨取木瓜汁，用来腌制牛肉。

4、木瓜里面含有木瓜蛋白酶，可以分解牛肉蛋白，让牛肉变得很嫩。