怎样把牛肉炒得嫩滑
牛肉怎么炒才滑嫩好吃
想把牛肉炒的嫩滑需要提前腌制。确实牛肉的纤维比较粗,如果在炒牛肉的时候没有弄好牛肉,吃起来口感比较老而且特别柴,有的甚至吃着塞牙不好吃。那么在炒牛肉之前就需要用调料腌制,而且切牛肉也必须要掌握好方式方法,不然牛肉也是很不好吃的。一般饭店里面炒牛肉都会加入一点嫩肉粉抓匀,这样牛肉吃起来口感特别嫩,但是在家里面我们就没有必要了,今天分享给大家,怎么样把牛肉炒润滑的方法。
买回来的新鲜牛肉先逆着纹理把它切成薄片,必须要逆着纹理切哦,这样炒出来更嫩,口感也更好一些。切好的牛肉放在碗里面,加入清水5颗盐搅拌均匀,浸泡15分钟,盐水是为了让牛肉更软嫩,同时也更入味,也能够去除牛肉里面的血腥味延时5,分钟之后把水倒掉再用清水冲洗两遍,挤干水分放在大碗里面。
在肉里面加入一点小苏打,适量胡椒粉,老抽用手抓匀,观察肉到什么程度,因为刚洗完的肉上面是有一些水分的,即使空的再干也能看见水分,抓拌的过程中要让水分完全吸收到肉里面。然后再次加入10克左右的清水和淀粉,继续抓匀让淀粉也都完全抓到肉里面,这样能够让牛肉起到嫩滑的作用,避免牛肉下锅之后变老。淀粉抓匀之后再倒入一勺食用油抓匀,这样炒的时候就不粘锅。
炒牛肉的时候也是有技巧的,要热锅凉油,把牛肉下进去中火快速把牛肉打散,等牛肉变色以后立马就起锅。如果牛肉在锅里面停留的时间太长,牛肉的水分出来之后就会变得口感特别老,吃起来特别柴,还有嚼劲。如果需要用牛肉炒其他的青菜,比如炒尖椒,把牛肉划散之后盛到盘子里面,锅里面把青椒炒熟之后,再把炒好的牛肉下进去快速翻炒均匀出锅。
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