烤咸蛋黄一定用白酒吗
1、烤咸蛋黄不一定非得用白酒,没有白酒可以用料酒代替。
2、白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
3、料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。
4、咸蛋黄尽量用白酒去腥。
5、将蛋黄均匀沾染上白酒,之后放入预热好的烤箱中,烤五六分钟,接着再将蛋黄均匀涂抹上白酒,放在冷藏室内冷藏一晚上,这样腥味就可以去除。
6、咸蛋黄一般有咸鸭蛋黄和咸鸡蛋黄,前者相对来说更常见一些,口感也更好
7、此外,咸蛋黄不要存放在冷冻室内,一定要存放在冷藏室
8、咸蛋黄还可以真空处理,这样可以保存时间更长
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