自酿葡萄酒如何去甲醇
甲醇减量方法:
1、添加高纯度酵母:酿造葡萄酒,通过自然发酵而成。因此,在空气中或容器中,过多的细菌和微生物,会产生更多的甲醇和杂醇油。添加酵母,可防止腐朽菌繁殖。可以让甲醇含量下降。
2、选鲜葡萄:由于葡萄在生长过程中喷了农药。因此,自酿的葡萄酒,一定要把葡萄洗干净。还有,选新鲜的葡萄。有的人故意不清洗,说是为表皮微生物发酵。这样做是不可取的。
3、保持容器的清洁:选择的容器至关重要。自酿过程中,要用到许多容器。在这些问题中,最重要的是发酵器。采用玻璃、陶瓷等容器进行发酵,最为安全可靠。注意,不要将不锈钢或铁容器当作发酵容器,有可能酿成毒物。
4、确保卫生清洁:如果在这一过程中被细菌感染,葡萄很可能会腐烂。又或者发酵器没有清洗干净,搅拌时容器不清洁,会引起细菌感染。在这个时候,必须特别注意。酿制时,必须保证容器和手的卫生。不用水不用油,效果最好。
5、温度的控制:气温太高,会导致酶等因素发生突变,还会产生有毒物质。
6、不易过量饮用:喝自酿葡萄酒时,切勿过量。尤其是新酿的葡萄酒,要试着尝喝。若觉得身体不舒服,要及时去医院检查。
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