干香菇的营养价值及功效与作用
干香菇里面含有大量的蛋白质、糖类、氨基酸和多种维生素,含有的脂肪含量比较低,是一种典型的高蛋白、低脂肪的保健食品,适当的吃一些干香菇可以增强人体的免疫力,起到防癌、抗癌的作用。
香菇的功效与作用
1.延缓衰老。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
2.治疗疾病。香菇还对糖尿病、传染性肝炎、肺结核、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
3.提高机体免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
4.降血压、降血脂、降胆固醇。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降胆固醇、降血压、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.防癌抗癌。香菇中含有的另外一种化合物一香 菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
储存方法
密封储存。氧化是香菇质变的过程,所以要制造出切断供氧的环境,就可以抑制其氧化变质。可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇,同时容器应内衬食品袋。
低温储存。香菇必须在通风低温处储存,最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存。
避光储存。红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,而加快香菇变质。所以必须避免在强光下储存香菇,同时也要避免用透光材料进行包装。
单独储存。香菇不仅能吸水还具有极强的吸附性,容易窜味,必须单独贮存,同时不用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器储存香菇。
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