蚝油是什么材料做的
生蚝在熬煮水解过程中,蚝肉中的蛋白质都会发生变化,降解形成具有鲜味的氨基酸、多肽等小分子,这就是蚝油的鲜味来源。通常,传统的蚝油制作工艺中,2000斤的生蚝到最后只能熬制出150~180斤的蚝油,可谓价值不菲。
不过,传统工艺难以适应巨大的需求量。工厂化的生产方式是生蚝加水熬煮浓缩成蚝汁,然后取一定比例的蚝汁加入其他辅料制成蚝油。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
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