百年老汤为什么不坏
百年老汤是可以存在的,每次只保存盛出中间那部分老汤,并且会加入大量的水,采用的都是纯天然的中药材,定期捞出杂质。
百年老汤指的是使用多年的卤料煮成的汤汁,一般来说,百年老汤熬制的时间越长,营养成分就越高。接下来,小编就和大家详细讲解一下百年老汤为什么不坏吧。
01百年老汤是否存在
“巴氏消毒”指的是将肉汤倒入鹅颈瓶内,肉汤内没有放防腐剂,肉汤却能够保持百年不腐,这是因为空气中的微生物掉落在弯曲的鹅颈上,而不会落入汤内,所以老汤不会与细菌接触,自然就不会腐败了。
中间那部分老汤
百年老汤并不是说不换汤,而是在使用的时候,会将卤好的食物捞出来,然后再等到老汤凝固之后,再将表面的油撇掉,盛出中间那部分老汤而已。
加入大量的水
在卤制的过程中,会往老汤内加入大量的清水,这样就会中和老汤内的亚硝酸盐。
纯天然中药材
由于老汤的药材采用的都是纯天然的中药材,所以百年老汤在保存的过程中,自然不会有什么问题。
定期捞出杂质
百年老汤在卤制的过程中会定期捞出杂质,这样也会保证老汤不会出现变质的现象。
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