煮熟的百合为什么会苦
百合性寒,味甘微苦,稍苦属正常,可食用。 将百合清洗干净,用水浸泡后,苦味会大大降低。如果百合太苦涩,说明百合外膜没有洗干净。 还有一种可能是你买的百合是苦百合的品种,也就是生物碱含量高的,特别注意是由很多小百合头组成的百合,顶部有点红或者全白的, 这种是苦百合。 百合煮熟发苦也可食用,正是苦味生物碱的存在,使百合具有良好的营养和滋补作用,具有防病润肺的功效。
百合苦味有毒吗:百合味苦没有毒,可食用。 中医认为百合性寒,味微苦,所以百合苦属正常。 百合的苦味是因为它含有生物碱,而生物碱的多少决定了苦味的轻重。 微苦或不苦为粉百合,多用于食用,味微苦为药用百合。 百合能滋阴润燥,清心安神。 可以把百合外面的薄膜去掉,把百合泡冷水两小时,盐水泡,冰糖水泡,热水泡,都可以降低苦味。
如何挑选百合干:看:优质百合的颜色是半透明的乳黄色,颜色太白或暗淡有斑点。
气味:优质百合,味道清香微甜; 刺鼻的酸味一般用硫磺熏。
手感:保存完好的百合片干燥,手感较硬,摩擦时有清脆的声音,否则为潮湿的百合片。
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