腊八蒜初九腌可以吗
腊八蒜初九可以腌,主要温度合适。
使大蒜变绿,一个很重要的条件是低温。这也是人们选择在腊月八日腌腊八蒜的原因。腊八以后,天气一天比一天冷,非常适合腊八蒜的腌制。在低温下,为了不被冻死,休眠状态的大蒜会苏醒,大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应,参与蓝色素的形成,蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腌制20天,正好是两种色素共存时,两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色,所以腊八蒜变绿了。
因此,过去认为腊八蒜只能在腊八日腌制的说法是有道理的。但是现在有了冰箱。低温条件容易满足。即使在夏天也可以腌制。现在如果你去老京味馆吃酱炒面,一年四季都会配上一小盘青腊八蒜。
腊八蒜初一做可以吗:初一也可以做。
腊八蒜的腌制条件有两种:一是用低温贮藏的大蒜。腊八蒜冬天需要腌制,主要是大蒜大部分已经低温保存,蒜氨酸酶被激活;二是要有醋,在足够的酸性条件下,可以促使大蒜变绿。所以,如果想在其他季节吃腊八蒜,最好放在冰箱里腌制一下。
腊八蒜腌制方法:第一步是准备大蒜,腌制腊八蒜。最好用紫蒜代替发芽。大蒜去皮后,切去根部。一定要剪掉根部。味道更快,颜色变化更快。
第二步是找一个更清洁的玻璃瓶。把它刷干净。再次检查大蒜,挑出腐烂的。需要注意的是腌腊八蒜不能用金属瓶装。你最好用这个玻璃瓶。然后将大蒜放入瓶中,加入米醋。不要填得太满。在其中留一个空隙。
第三步,这个是重点,再补充一点。它是绿色和美味的。放两三个冰糖就行了。如果瓶子很小,两片就够了。然后拧紧瓶盖,使腌制的腊八蒜香脆可口,非常好吃。
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