腊八蒜可以切开腌制吗
不建议切开腌制。腊八蒜切开后,破损的部分会变黑,影响食用。剥大蒜的时候,尽量不要损伤大蒜的表面。
腌腊八蒜最好用紫蒜。紫蒜瓣小,瓷质坚实,酥脆;米醋是泡大蒜最好的醋。米醋的颜色很淡。浸泡过的大蒜颜色和以前一样,酸度适中,辣味十足。
喜欢甜的,泡腊八蒜的时候可以放少许糖。选用透明玻璃容器,观察腊八蒜的颜色及浸泡后的反应;并且容器必须干燥无水分,以防止变质。
盛装腊八蒜的瓶罐要密封保存;用干燥干净的筷子取大蒜,取后及时密封。
腊八蒜可以切片泡吗:不可以切片泡。
要做好吃的腊八蒜,关键是要选好蒜和醋。首先,最好用紫蒜。将紫蒜瓣彻底浸泡,蒜瓣瓷实,脆而香。第二,使用米醋。米醋颜色浅,泡蒜颜色一样,味道适中,香气浓郁微甜。三、应置于低温处。
米醋色浅,泡蒜同色,橙黄绿相间,酸辣适中,香气浓郁微甜。老醋熏醋泡过的大蒜颜色发黑,蒜瓣不够绿。口感较差,尤其是熏醋有微糊味。或许这就是它的特点。不能使用白醋。白醋不是纯谷物酿制的,味道无法保证。
腊八蒜的腌制方法:1、准备原材料。建议选择当年新蒜3.5kg,去皮后6kg左右,盐375g,糖375g,醋1600ml(具体可以根据容器确定,但一定要过蒜)和一个小高粱酒。大蒜的选择应选择颗粒大、饱满、无碰撞的。用刀切去大蒜的根部,去掉长的部分,洗净晾干。
2、将干大蒜放入干净的容器中,在大蒜上撒一层盐,铺好后再放一层大蒜,继续放盐,以此类推,直到大蒜全部放入。
3、把握时机,不要错过最佳时期。腌制大蒜 5-7 天。每天转动两次,早上一次,晚上一次。准备好浸泡大蒜的容器,沥干水分,将腌好的大蒜一层一层的打码,撒上一层糖。
4、将醋倒在大蒜上。注意不要倒太多醋。需要与瓶口保持一定距离,防止溢出。然后将适量的高粱酒放入罐中进行杀菌消毒。密封瓶盖,置于阴凉通风处2个月。
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