什么馅料需要加面粉
我们常做白糖或红糖包、还有各种糖饼等,这些糖馅的馅料是需要加面粉的。还有奶黄包的馅料,奶黄馅在制作时也需要加入面粉。
馅料加面粉的好处:用白糖、红糖做馅料,加面粉的目的是为了避免烫伤。因为糖经过高温会融化成液体,也许糖包或糖饼的外部并不烫手,但是包裹在面团内部的糖馅还是会流动,并且温度不低,在不经意的情况下很可能会被流出来的液体烫伤,而加了面粉的糖馅融化后就变成了浓稠的难以流动的糊状,这样就比较安全。
奶黄包的馅料加面粉的目的有两个,是为了防止烫伤和定型,因为制作奶黄包时蛋黄炒过后会变成浓稠的糊状,还需要加入牛奶和白糖调味,如此以来馅料就会流动,如果直接包包子也会有烫伤的风险,而且包的时候不好收口,加些面粉馅料就变的比较好用。
特别是家里有孩子的,在制作这些馅料时一定要加些面粉,面粉可以是生的,也可以是炒熟的,主要的目的就是防止烫伤。
什么馅料是不需要加面粉的:我们也常做肉馅的包子、饺子、馅饼或肉丸等,这些肉馅是不需要加面粉的,加了面粉会直接食物的影响口感。有些馅料需要加些淀粉,加淀粉是为了更好的成型,并增加嫩滑的口感。像肉丸、鱼丸和虾丸,还有鸡肉丸子,这些在制作时都需要加淀粉。但是在包包子和饺子时有些人也会给馅料加些淀粉,做出来的成品馅料往往都是成坨等,我不喜欢,我觉得给馅料打水一样可以使馅料嫩滑多汁。
馅料放面粉的美食做法:糖三角:
需要的食材有:面粉,温水,酵母,红糖。
1.面粉里加入酵母,用温水和成光滑的面团,盖上盖子,放温暖处醒发至两倍大。
2.取红糖装入碗中,加少许面粉拌匀,做馅儿料备用。(红糖和面粉的比例是3:2,这样调出来的馅儿料甜度适中不流糖)
3.发好的面团儿进行揉搓排气,醒十分钟搓成长条,分割成大小均匀的剂子。
4.将面剂擀成中间厚四周薄的面皮,放入放入馅儿料,捏出三个角,最后捏成三个角的糖包。
5.锅里加水,蒸格上铺上屉布,摆上包好的糖三角,盖上盖子二次醒发10分钟。
6.醒发时间到了以后大火烧开,转中火蒸20分钟左右即可关火,关火再闷三分钟掀盖,防止糖三角遇冷回缩,影响口感和外观。
温馨小贴士:
1.馅料用红糖白糖都可以,但个人认为红糖更好,口感香甜。
2.馅料中加入干面粉,防止吃的时候融化的红糖流出来烫嘴。
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