鱼肚是鱼的哪个部位
鱼肚是鱼的鳔。
鱼肚又叫做鱼胶、鱼鳔、花胶、白鳔,鱼肚有回鱼肚、黄鱼肚等,主要产自于我国沿海以及南沙群岛等地,是经剖制晾晒而成的,是跟鲍、翅、参并称为中国四大海味,近代还被列为“八珍”之一。鱼肚是入菜的经典食料。我们在存放鱼肚的时候,最好放在陶瓷或者是木质容器中。
以广东的“广肚”为最佳,福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是一种佳品。鱼肚的品种也是有好有坏的,除了要掌握各种鱼肚的特点外,一般张大体厚,且色泽明亮的为上品,而张小,质薄,色泽灰暗的是次品;色泽发黑的是已经变质了,不能再食用了。
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