麦芽糖发酵温度是多少
麦芽糖发酵温度是多少的答案是:50至60摄氏度
麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同,而有 α- 和 β- 两种异构体。
麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58,含一分子水的结晶 β-型麦芽糖,分子式为 β-C12H22O11·H2O,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
1、将小麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡24小时捞出;
2、每天用温水淋2至4次。经过3至4天,待麦粒长出二叶包心时,将其切碎;
3、将玉米碎粒和糯米洗净,在水中浸泡4至6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干;
4、将玉米碎粒和糯米置于蒸笼内,蒸至玉米碎粒和糯米变软,取出铺摊于竹席上,晾凉至40至50摄氏度;
5、将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,在50至60摄氏度下发酵5至6小时,再装入布袋内,扎牢袋口;
6、将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液;
7、将汁液倒入锅中小火熬煮至粘稠即可。
传统的麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效,是老少皆宜的食品。
1.排毒养颜:麦芽糖能排毒养颜,促进钙镁锌等矿物质吸收的特性。
2.润肺去燥:可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
3.补脾柔肝:麦芽糖能补脾柔肝,但要注意的是,儿童脏腑充而不盛,还没有发育完全,又因“肝常有余,脾常不足”,所以他们常常因肝脾不和而生病,麦芽糖本身含较多糖分,儿童消化能力差,因此不建议过多食用。另外,儿童食用后一定要记得刷牙。
3.补脾益气:麦芽糖主治脾胃虚弱、气短乏力。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀
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