鸡蛋要煮多久

溏心蛋大概要煮3到4分钟，全熟蛋需要8到10分钟。煮到自己喜欢的程度，把鸡蛋从沸水中取出然后立即放入冷水中。

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。

没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。

煮鸡蛋技巧：水必须没过蛋，浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，会影响蛋白质的消化吸收；并且还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏。

鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化。

此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。