咸鸡蛋要腌制多久
1、饱和盐水浸泡法:35~40天。将新鲜鸡蛋洗净,往盆中倒入适量温开水,往温开水中一边加食盐,一遍搅拌,直到食盐不再溶解,饱和的食盐水就调好了,待饱和盐水冷却后倒入坛子中,接着将鸭蛋放入,封好坛子,静待35~40天。
2、黄泥腌制咸鸡蛋:30天。50个鸡蛋洗净后晾干待用。25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁(约250毫升),冷却后加入黄酒75克,倒入足量黄土中和成黄泥后,将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上,装入坛中密封30天,即可制成。评析:黄泥腌制咸鸡蛋所需时间略长,材料准备比较费劲,制作过程和取用咸鸡蛋过程容易造成脏污,但此种方法胜在腌制出的咸鸡蛋有油,且咸味均匀。
3、卤盐水法:20天。50个鸡蛋洗净,用吹风机吹干,用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中;该法与盐水法的区别之处在于,清水煮沸后加入食盐,花椒、大料等调味料,煮沸冷却后倒入罐中,刚好没过鸡蛋,封好罐口,腌渍20天即可取食。评析:此法腌制时间更短,操作相对简便,佐料的加入让咸鸡蛋的风味更佳。
4、保鲜膜盐粒腌制法:8天。取用10个新鲜鸡蛋,用白酒加水浸泡5分钟后开始清洗,这样能给鸡蛋消毒,清洗干净后首先用纸巾擦干鸡蛋表面水分,然后用吹风机吹干水分,这样可以避免有害细菌在鸡蛋腌制过程中滋生;将吹干的鸡蛋在高浓度纯白酒中浸泡25分钟,取出后再盐碗中滚上一圈,包上一层卫生纸在白酒中蘸湿后再蘸取更多的盐,让鸡蛋表面均匀地布满盐。然后用保鲜膜将鸡蛋挨个儿包起来,防在太阳下暴晒一天后,放入塑料袋中密闭后置于阴凉通风处腌渍7天即可。
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