鸡蛋煮多久
将鸡蛋洗净后凉水下锅,水开后3-5分钟捞出过凉即可。煮了3分钟的鸡蛋,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚熟略溏。而5分钟的鸡蛋蛋清熟嫩,蛋黄熟而不硬。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。3分钟鸡蛋是微熟,最容易消化,约需1小时30分钟,而5分钟鸡蛋是半熟,在人体内消化时间约2小时,煮沸时间过长的鸡蛋,在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。营养最丰富的是5分钟鸡蛋,这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。
煮鸡蛋的小窍诀
1.煮鸡蛋时水必须没过鸡蛋,浸不到水的地方蛋白质不易凝固,会导致消化受影响。因为生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,会影响蛋白质的消化吸收,还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物,能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状,所以煮时水一定要没过鸡蛋。
2.煮鸡蛋不宜超过10分钟。鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构会变得更紧密,不易与胃液中蛋白质消化酶接触,导致难以消化。且鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
4.煮前把鸡蛋放入冷水浸泡一会儿,降低蛋内气压,然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
5.如果想把生鸡蛋煮得又香又好,还可以把鸡蛋放在马克杯中加水,再一起放到锅里煮,这样煮出来的的鸡蛋蛋黄极嫩,时间久一点也不会老。
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