清蒸鱼怎么才算熟了
一般蒸鱼成熟的标志都是:鱼的眼睛变白、凸起,用筷子轻插鱼的头部,会很顺利的插入为好。
大多数情况下,看一条鱼是否蒸熟了,我们一般会看鱼眼是不是变白、鼓出。但有时重量偏大的鱼,特别是没有对半剖开整条放盘上蒸的鱼,即使鱼眼变白、鼓出,鱼身的肉也不一定真熟了,有时贴近骨头之处还带有鲜血,所以这时采用虚蒸的方法是最好的,既能让鱼肉用余温蒸熟,又不影响鱼肉的质感。
清蒸鱼的时间一般以蒸锅上汽来计算,但是要看鱼的大小、还有火力,来决定蒸制的时间,这个是不能硬性规定时间的,要靠自己来观察、掌握。
清蒸鱼的做法:制作方法:
1、将500g左右的鱼宰杀冲洗干净后,用少量的食用盐、料酒抹匀鱼身内外,将生姜铺至鱼身上下,没对半剖开鱼,鱼肚子里也要塞些姜丝,腌至10分钟。
2、蒸锅内注入清水,烧滚后,再将装鱼的菜盘放入蒸锅上,蒸8分钟。
3、8分钟后,关火,立即取出菜盘,倒掉盘中的水(这水一定要倒,很腥),然后往鱼身表面均匀地淋入蒸鱼豉油50克。
4、另起锅,倒入10克的食用油,烧热后淋在鱼身上激出香味,最后点缀少许葱花或是香菜即可端上桌。
清蒸鱼的技巧:1、淋蒸鱼豉油的时候,也可以不要淋在鱼身上,而是淋在鱼的周围。有的人喜欢吃很清淡的口味,当然也有的人喜欢吃偏重一点的口味,那么将豉油淋在鱼的周围,就可以把大家的口味都照顾到了。
2、清蒸一条重约500克左右的鱼,水滚后开始蒸鱼,从放入蒸锅到蒸熟取出,花费的时间差不多就是8分钟的样子。
3、在家蒸鱼,有时间的话,常会采取将8分钟分段的蒸法,即先蒸4分钟,取出,倒出盘内的水,复又入锅,续蒸4分钟,这样可以很大程度上减轻鱼的腥味。
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