炖牛肉是冷水焯还是热水焯
1、牛肉焯水建议用冷水下锅,不能把牛肉放到热水中焯,要放到冷水中,把冷水煮成热水之后牛肉也就焯好了。
2、而且在焯牛肉的时候,并不是可以什么都不用加,要放到水里一些姜片和葱段,这样可以把牛肉中的腥味彻底去除,而且还会给牛肉提鲜。
3、而且水还要没过锅内的牛肉才行,当看见有黑色的泡沫漂浮在水的表层时,将这些黑色的泡沫捞出来扔掉,继续焖煮。
4、关火后,再将牛肉用清水清洗几次便可以用来做炒菜的原料了。这时的牛肉既有鲜美的牛肉味,内部也是被清理得十分干净。
选购牛肉方法:正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色。
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