炖鸡汤用冷水还是热水
大家都知道,鸡汤是我们家常的大菜,不管是逢年过节还是家里来客人了保准会有一锅浓香满满的鸡肉汤。那么炖鸡汤,到底该用热水还是冷水呢?
很多人图省事都喜欢用热水直接熬煮,其实这是错误的。正确的做法是应该用冷水慢炖鸡肉,才能熬出鸡肉最原始最嫩的口感。
做鸡肉汤首先要选好鸡,一般家里煮鸡汤的话,最好是选用家里自己养的鸡,土鸡的营养价值要比菜场买的鸡肉高很多,菜场的鸡大都是饲料喂养,因此大家如果没有养家的话可以去乡下自己买来土鸡。然后再买一些煮鸡汤的配料,如枸杞、红枣、桂圆、党参、茯苓、香菇或者茶树菇等等。这样不仅味道更加鲜美,营养价值也会加倍。
然后用一个砂锅洗净鸡肉,切成条状或者片状,直接炖煮。别忘了去除鸡肉的皮下脂肪,因为这些脂肪一起煮的话会导致鸡汤非常的油腻,失去了鲜美的口感。
再将配料洗净准备好,等到鸡肉差不多熟了的时候一次性放入配料,注意中间不要加水,会让鸡汤口感变淡。最后再小火熬一个小时,香味出来了就能出锅食用啦。
最后可以加入老姜和小葱,去腥味,这样熬出来的鸡肉口感嫩滑,汤味鲜美,老少皆宜,是四季家常必备的营养汤品。
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