广东烧鸭和北京烤鸭哪个更好吃
北京烤鸭与广东烧鸭,两者无论是从选料上,制作流程,还是吃法上都有区别的。
在广东好吃的烧鸭不见得在酒楼,但一定是深藏街巷尾。一只好吃的鸭子,总得排队半个小时,甚至有些大老远驾车而来,只为那熟悉的味道,熟悉的鸭子店、卤水店。
相对于北京烤鸭,广东烧鸭更接地气,一只色香味俱全的鸭子,总能让人们聚在一起,这一刻不分身份,同化为烧鸭迷。为什么有如此魅力呢?鸭子店老板,铛铛档……数刀落下,仿佛能听到皮的酥脆声,鸭肉汁随之而渗,片片均匀,干净利落,起手扫入白色打包盒。卤汁小袋子扎紧,另附一袋圆鼓鼓的酸梅汁,隔开分装。
烧鸭色泽枣红明亮,鸭皮酥脆,皮下脂肪少 ,鸭肉绵嫩且韧性。自个浇上还热乎乎的卤汁,鸭肉吸收了卤汁后,鲜香味足,口感没得挑剔,蘸上酸梅汁,风味更是十足!
不用填料码味,主要在于选用高品质鸭子,和厨师的手艺。区别在烤鸭不能单独吃,油腻啊,得配方荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝、葱条等等。对于南方人可能不习惯,大葱是生的。鸭肉味道偏淡,不像广东烧鸭有复合型的香味,胜在鸭皮酥脆,一口咬下,鸭油的香味充斥满口腔,很香,很酥。
其实北京烤鸭还是可以的,逼格又高,环境又好,一只全聚德烤鸭吃下来得300块,让你走出来,说不好吃,都觉得自己是傻逼。所以我选择广东烧鸭,不仅是因为价格平民,更主要是皮和肉都香!
首先从选料上来,两者就已经有所不同,虽然烤鸭和烧鸭都是用的鸭肉,但在鸭子的品种是不一样的。北京烤鸭使用的是比较优质的肉用鸭,育肥非常快,所以北京烤鸭的鸭子比较肥润丰盈。广东烧鸭虽然对鸭子不会可以去育肥,但是也是选用的本地的比较优质的鸭子,因此广东烧鸭所选用的原材也是比较有品质的,两者都能够保证鸭肉的品质,但是仅存的差别就在于“强制育肥”这一点。
在吃法上,两者也是不同的,北京烤鸭的吃法相对来说就比较讲究了,在店内堂食,一般是有专门的师傅,为客人亲自在现场切鸭,鸭肉成片后,配上荷叶饼和其它配菜,蘸酱卷着吃。而广东烧鸭的吃法就随意很多,直接大快朵颐,因为广东的烧鸭是经过腌渍的,所以比较入味,再加上广东烧鸭有卤汁、酱料搭配着一起,那么吃起来就更方便一些了。
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