松花蛋上的花纹是什么物质
松花蛋上的花纹是氢氧根离子。加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。
一段时间后,氢氧根离子经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“松花”。
自制皮蛋:【食材】:鸭蛋,皮蛋粉,食用盐,水,茶叶等【具体做法】第一步:在锅中倒入适量的清水,加入20克茶叶开大火煮5分钟,5分钟之后将茶叶过滤出来放凉备用。
第二步:准备30个左右的鸭蛋放在盐水中浸泡10分钟,消一下毒,然后清洗干净控水捞出来晾干表面的水分备用。
第三步:在盆中倒入400克皮蛋粉,加入一勺盐,然后再多次少量的加入放凉的茶叶水,搅拌均匀,再将晾干水分的鸭蛋放进去,轻轻地搅拌均匀,使每一个鸭蛋的上面都均匀地裹上一层皮蛋粉。
第五步:7天之后将鸡蛋取出来通风2-3天左右清洗干净之后就可以吃了,滑嫩有弹性。
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