白酒的闻香法怎么操作
白酒闻香法:
1、闻酒的方法是将酒杯举起来,放酒杯在鼻下二寸处,头部稍低,用鼻子轻嗅其气味。
2、不要摇晃酒杯,先闻到酒香挥发的情况,然后摇杯闻强香味。香味协调,有愉悦感,突出主体香,无其他邪杂气味,溢香又佳,一倒出,香气四溢,芳香扑鼻,说明酒中香气物质较多。
3、喷香性好,一入口,香气会充满口腔,有冲喷之势,说明酒中含低沸点的香气物质较多;
4、留香性好,咽下后口中应留有余香,酒后作嗝,还有一种特殊香味喷出,说明酒中有较多的高沸点酯类物质。
5、所谓余香悠长,首先要鉴别酒的香型,检查香味的浓烈,然后靠近鼻孔,再闻,分析其香的香气细腻度,是否纯正,是否有其他邪杂气。
6、闻酒时,应先呼气,然后向酒吸气,不可对酒呼气。一杯酒最多闻三次被准确记录。最好的方法是右手端杯,左手吹。吸一口,稍作休息,再闻另一杯。
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