豉香型白酒的特点
豉香型白酒的特点是以乙酸乙酯和B-苯乙醇为主体的清雅香气,并带有明显脂肪氧化的腊肉香气,口味绵软、柔和,回味较长,落口稍有苦味,但不留口,后味较清爽。豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的一个酒种,因其具有突出的豉香味而得名。豉香型白酒以纯大米为原料,大酒饼为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺。
1、出口量均达万吨,居中国白酒出口量之榜首。
2、豉香型白酒产品标准是衡量豉香型白酒质量优劣的重要依据,属于白酒质量的一种法规,对于规范豉香型白酒生产以及保障消费者的健康权益,起到了至关重要的作用。
3、豉香型白酒酿酒工艺有四个明显特点:使用俗称大酒饼的小曲。
4、发酵周期为15-20天,比一般小曲酒长。
5、酒浸泡肥肉形成豉香典型香。
6、蒸馏后的酒酒度为30-31度,是白酒中酒度最低的一种香型。
7、豉香型白酒其酒体晶莹剔透;有米饭香、花香和动物油脂香复合的清雅香气,并带有特别明显脂肪氧化的陈肉香气,相似于存放2年以上的腊猪油哈味;醇和甘滑,余味爽净:酒度低,入口醇和,绵柔,余味清爽,后味长。
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