什么是豉香型白酒
豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后,主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。豉香型白酒的特点是玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。
1、豉香型白酒代表是玉冰烧。
3、玉冰烧广东的名酒,也是鼓香型白酒的主要代表。
4、玉冰烧的酿制工艺和米香型白酒的酿制工艺很相似,不过玉冰烧在酿制时会用到一块猪肉,猪肉用来吸附酒中的杂味,同时赋予酒独特的口感。
5、所以玉冰烧的口感醇和,余味甘爽;虽然酒的度数不高,但是余味很长。
6、豉香型白酒采用大米为原料,经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵,成熟醪经釜式蒸馏后得新酒,俗称“斋酒”,再经陈肥肉酝浸。
7、后形成豉香风味,是广东省特别是珠三角地区盛行的一种传统米酒。
8、中国白酒是世界八大蒸馏酒之一。
9、固态法白酒以粮谷为原料,采用固态或半固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
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