新鲜猴头菇怎么去苦味
1、剪除根部:新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要原因,因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净,否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。
2、冷水浸泡:猴头菇用水清洗两三次,加水淹过。半小时换水,再等约两小时再换,换水四次至六次,总共泡水至少5小时以上,这样苦味就能去除。
3、小火煮滚:用手将猴头菇撕成小块,蒂头部位若有硬块需先切除。菇别撕太大块,烹调过程会膨胀。小菇块置入大汤锅加水淹过,摆放炉上煮开,改小火持续滚煮20分钟即可。
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