怎么去除卤水中的苦味
1、炒制香料。卤水中是一定会加入一些香料的,这些香料的味道非常浓郁,但不经过炒制直接使用会出现一股苦味,所以事先一定要将香料进行炒制处理,这样卤水中就没有苦味了。
2、分批加香料。熬制卤水的时候,香料分成两份或者三份,这几份香料要酌情考虑分批加入,这样就不会出现因为香料过多,而导致卤水出现发苦的情况。
3、香料不可过量。在熬卤水的时候,香料并不是加的越多就会香的,一旦有些香料加的过多,那么势必会造成卤水味道发苦的情况,所以在使用香料的时候,一定要掌握好香料的用量。
4、用冰糖取代酱油。如果在卤水中加入酱油过量,那么卤水中一定会出现一股苦味,且会改变卤水的香醇味道。酱油可以用冰糖代替,热油炒制冰糖融化变成焦糖色即可。
5、避免香料包长时间浸泡。卤水熬制好之后,要尽快把香料包取出来,如果香料包在卤水中浸泡的时间过长过久,那么香料中的其他异味就会混到卤水中,自然卤水就会出现苦味,所以一定要及时将香料包取出。
6、小火慢熬避免香料糊锅。在熬制卤水的时候,火候是一定要注意的,不可以操之过急,如果火候过猛过大,且时间过长的话,会导致香料糊在锅底,这样一定会导致卤水发苦的,最好的办法是小火慢熬。
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