面山药和脆山药的区别
区别一、外观不同:
脆山药也就是菜山药,呈圆柱形较粗,颜色比较发亮,根须较少且细软。而面山药则稍扁颜色较暗,表皮斑点较大,根须粗长又壮。
区别二、做法不同:
脆山药适合用来清炒,而炖汤或做甜品需要选择面山药,口感会更加甜糯饱满,面山药的口感皮薄味香微甜。而脆山药吃很多都不会腻。
区别三、营养价值不同:
面山药的营养价值是高于脆山药的,尤其是面山药在垆土中种植的,最为珍贵。由于垆土非常坚硬,面山药在垆土中生长极为吃力,弯弯曲曲的生长过程中水分被压实到最低,所以造就了成熟后口感极致的效果。
区别四、断面变色不同:
铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
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