饴糖是什么
饴糖也被称为麦芽糖饴和麦芽糖浆,是生产历史最为悠久的淀粉糖品,以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的,它是一种麦芽糖含量介于高麦芽糖浆和麦芽糊精之间的淀粉糖品。在过去,饴糖是以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用制成的一种甜味品。
饴糖指的是什么糖?
饴糖指的是麦芽糖浆或麦芽糖饴。
饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟、玉蜀黍、等粮食经发酵糖化而制成的食品,一般都具有一定的还原性,还可以抗氧化。
饴糖又称麦芽糖浆或者麦芽糖饴,是产生历史最为悠久的淀粉糖品,以酶制剂液化,糖化,精致,浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。
简介
饴糖有软硬之分,软者为黄褐色粘稠液体,俗称糖稀,非糖类成分多,硬者系软饴糖经过滤提纯,除去渣残,混入空气后,凝固而成,为多孔之黄白色糖块。
饴糖是指用淀粉经过非凡工艺加工转化而成的,不同于蔗糖,饴糖一般称为糖稀,糖稀又分为红稀和白稀,红稀即麦芽糖,饴糖不仅是麦芽糖糖制作糕点两种糖稀用途是不一样的。
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