果糖是什么
果糖与传统的天然糖之间最大的区别,就是GI值低,GI是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。实验证明,在同等条件下,如果将食用葡萄糖后所产生的血糖升高指数当作100的话,那么食用果糖后,人体的血糖升高指数仅为23,甚至有的能低至19,而蔗糖则高达65。也就是说,食用果糖后人体血糖的升高程度,要远远低于其他传统的天然糖品,也因此,果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者的饮食结构中。
果糖是葡萄糖的同分异构体,也是一种单糖。它含6个碳原子,以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。纯净的果糖为无色晶体,熔点为103-105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体。
此外,果糖的口味和甜度也优于传统糖,不仅自身具有水果香味,并且甜度高,其甜度达到了蔗糖的1.8倍,为天然糖中最甜的糖类。因此,只需要较少的用量,就可以拥有与其他糖类相同的甜度,进而满足味觉享受。
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