樱桃白兰地酒是什么酒
酿造过程:原材料、破碎、配料调整、接种、发酵、压榨、蒸馏、熟料、混合、装瓶、成品。
运作要点
调节:因果皮、果渣含糖量较低,添加10%~19%糖水,糖分12%以上。
发酵法:将果汁酵母接种5%~10%,温度控制在34℃以下发酵,直到残糖低于0.2%。
挤压:皮渣压出后得到发酵液。
蒸馏:用液体蒸馏器蒸馏发酵液可获得质量较好的白兰地。皮渣蒸馏制得的白兰地酒,即果实白酒。
老熟:将蒸馏酒精放入橡木桶中,用脱臭酒精调至40~45度,密封储存,橡木中的松香、醇氧化后产生的香草素是白兰地的酒香来源之一,贮酒宜在通风的地方存放,存放时间至少3~5年,时间越长,越香越香。还可以采用人工老化的方法,将新酒经过5~6天热处理(温度超过40℃),然后冷冻3~4天(温度-15~-20℃以下),冷热处理,加速老化。
调制:加入糖浆,调至所需的糖度,加入白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液、杏仁壳浸出液,增加白兰地的香味及滋味;如果酒度过高,可用蒸馏水稀释;颜色太淡,加糖色调整。
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