为什么皮蛋不要直接吃

为什么皮蛋不要直接吃的答案是：可以直接吃

在传统皮蛋的制作中，都会添加铅或者铜让蛋白质快速凝固。但是想现在由于国家监管，皮蛋的铅含量非常低，并不会造成对健康的威胁。不过制作皮蛋，也会添加生石灰、草木灰等碱性物质，所以我们吃的皮蛋，吃起来才有碱味。

人们吃皮蛋，都是直接剥壳，然后蘸酱油吃，其实这不是正确的吃法。皮蛋不要直接吃，不然等于吃碱，多做这一步，皮蛋更好吃，更健康。

利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

皮蛋既可以生吃，也可以做粥、做汤煮熟了吃。

生吃熟吃都一样的，看个人口味，不过不要吃太多咯。胆固醇高对身体不好的，一般都是煮粥吃比较养生。

皮蛋剥开后洗干净就可以吃了。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

皮蛋本来是生的，但在腌制时就成熟的了。

因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性，所以皮蛋还是熟的。

食材

皮蛋4个、青椒1个、红椒1个、葱姜适量、生抽、醋、盐、白糖、香油。

做法

第一步，把皮蛋清洗干净了，然后放入锅中，加适量清水，大火烧开，转小火煮七八分钟，把皮蛋煮熟。

第二步，青红椒洗干净，锅中不加油，放入青红椒煸炒，炒至表面起虎皮就可以了。

第三步，然后把青红椒放入碗里，再加点葱姜蒜末，加醋、生抽、香油和白糖拌匀。

第四步，皮蛋煮熟捞出，冷却后剥壳，然后再切小块，摆放盘中，最后放上青红椒就可以了。