自己晒的柿饼怎么上霜
柿饼表面的白霜是由柿饼内部的糖分析出,在柿饼表面结晶形成的。要想让柿饼析出更多更好的柿霜,有以下三种方法:
1、选择充分成熟的柿子,只有充分成熟,柿子才能积累更多的糖分,做出的柿饼才更甜,出柿霜更多,但要注意,不能让柿子熟的发软,否则无法削皮。
2、柿饼晾晒到软硬适宜,太软水分含量多,不但甜度小,还容易发霉变质,晒的太干糖分在柿饼内部结晶,不容易析出到柿饼表面,当然就不能形成又多又好的柿霜。
3、放低温处存放促霜,将晾晒好的柿饼放在温度较低处,容易促使从柿饼内部析出的糖分在柿饼表面加速结晶,形成柿霜。
柿饼的制作方法:1、买回来的硬柿子冲洗干净,用刀削去外皮,柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉,削好的柿子和柿子皮分别用开水烫一遍(避免有太多霉菌之类的残留);
2、如果有棉线的话,就用棉线把柿子蒂绑上,一个个的绑成一串,然后挂起来。没有棉线就随便找一个漏空通风的筛网、盖帘之类的都可以,把柿子摆上去,只要不是下雨、刮大风的天就可以拿到外面去晾晒,有没有太阳无所谓(柿子皮一起晾晒干);
3、从晾晒的第二天开始,每天挨个轻轻揉捏一下,大约有个1周的时间柿子就能揉捏成扁扁的圆形了。取一个干净纸皮箱底部铺上一层彻底晾干的柿子皮,然后摆上一层柿饼,再铺柿子皮再摆柿饼,不要用力按压哦;
4、摆放收纳好的柿饼放在通风、干燥的地方,等待大约2周的时间,柿子表层出现“白霜”就可以吃了,只要时间到了哪怕之前没怎么晒过太阳也不会有涩味的。
做事并要注意什么:1、原料要用硬柿子才行,不能是霜打过、软趴趴的熟软柿子。
2、柿子一定要削皮,这是为了让水分快速流失,而且硬柿子皮的口感很差,只能晾干之后用来给柿饼垫箱子用。
3、柿子的果蒂不要弄掉了,不然的话有些微生物可能会从破损的地方侵入柿子内部。
4、柿饼放置的地方一定要干燥,其次要通风,因为柿饼就是柿子脱水之后的制品,它糖分含量很高,一旦环境潮湿就会吸附水分进而就容易变质。
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