豉油和酱油的区别是什么
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豉油和酱油的区别,主要在于原料的不同,豉油的制作原料主要是水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母提取物、食品添加剂,而酱油一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。它们的营养成分也是不同的,豉油的营养成分为能量和蛋白质,而酱油的营养成分为氨基酸。
豉油,是在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体,豉油以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。
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