豉油是什么油
豉油是人们口中常说的酱油,豉油是广东和广西一带的说法。
豉油,别名酱油,是指用大豆或者脱脂大豆或者黑豆、小麦或麸皮为原料,在其中加入水、食盐,经过制曲和发酵之后,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。酱油是一种具有亚洲特色用来烹饪的调味料。
豉油有比较复杂的的成分,除了食盐的成分外,还有多种糖类以及香料等成分。豉油以咸味为主,在其中也有鲜味、香味等,它既可以增加和改善菜肴的口味,还可以改变或者增添菜肴的色泽。
酱油一般分为老抽和生抽两种,生抽主要用来提鲜;老抽主要用来提色。
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