牛肝的功效与作用
1、解毒,肝脏是解毒的器官,适量吃一些牛肝,能够帮助身体排出毒素。2、提高免疫力,牛肝当中还有一般肉类没有的维生素C和微量元素,能提高人体免疫力。3、补血,所有动物肝脏里面都含有丰富的铁元素,牛肝当中的铁元素也非常丰富,吃牛肝能够补充血红蛋白必需的铁元素,具有很好的补血作用。
牛肝的功效与作用
核心功效
解毒、提高免疫力、补血
简介
牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。在我国,各种菜系都有牛肝的做法。
功效与作用
1、解毒,肝脏是解毒的器官,牛肝中含有丰富的维生素b,能够补充人体非常重要的辅酶,这些辅酶对身体有着非常重要的意义。所以适量吃一些牛肝,能够帮助身体排出毒素。
2、提高免疫力,牛肝当中还有一般肉类没有的维生素C和微量元素,能够提高人们身体的免疫力。
3、补血,所有动物肝脏里面都含有丰富的铁元素,牛肝当中的铁元素也非常丰富,吃牛肝能够帮助补充血红蛋白必须的铁元素,具有很好的补血作用。适量吃一些牛肝,能够改善面色苍白的症状。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
感染性疾病患者、肾病患者、胆固醇高人群、消化能力弱者
不宜同食
1、鲇鱼,由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分,多食引起人体的不适之感而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食,可产生不良的生化反应,有害于人体。
2、鳗鱼,牛肝与鳗相克,同食会使身体产生不良的生化反应,可以用黑豆、甘草治疗。
3、鲍鱼,牛肝与鲍鱼相克,同食会使身体产生不良的生化反应。
食用方法
1、杞子牛肝汤
杞子洗净,牛肝、牛肉洗净切薄片;用1500毫升清水煲杞子、牛肉为汤,起油锅下葱、姜,下牛肝煸炒片刻,下牛肉汤,滚至牛肝熟透;调入适量食盐和少许生油,将牛肝、牛肉捞起,拌入酱油佐餐用。
2、泡菜炒牛肝
牛肝切片,加水淀粉、食用油、胡椒粉、料酒少许拌匀静置一刻钟;锅内倒多油,下泡姜、泡蒜、泡椒煸炒出香味,下牛肝加少许盐炒至断生,将牛肝滤油盛出;留油在锅内继续煸炒青椒、芹菜、莲花白,再将牛肝倒入锅内,加葱段及少许鸡精,即可出锅。
牛肝有什么功效与作用
1、富含血红素铁,并且吸收利用率也非常高,可帮助缺铁性贫血患者补铁;
2、富含维生素A,可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病;
3、含有人体所需的全部维生素,其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高;
4、蛋白质含量超过瘦猪肉,锌、铜、锰等微量元素也十分丰富。
总体来说,肝脏几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。但由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所,因此,其胆固醇含量较高,通常是瘦肉的3~4倍。
扩展资料
不同动物肝脏的营养略有差别,从蛋白质含量来看,猪肝和牛肝最高,鸭肝最少;脂肪方面,鸭肝最高,为7.5克/100克,其余基本在4.0克/100克左右。
从维生素A的含量看,羊肝最高,牛肝次之;补铁方面,鸭肝和猪肝效果最好,其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克;胆固醇含量为285~356毫克/100克,其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,而鹅肝和猪肝略少一些。
值得注意的是,肝脏也是动物体内的主要解毒和代谢器官,进入体内的有毒有害物质,如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,就会在肝脏蓄积,所以吃动物肝脏要考虑安全性。
一般来说,大型动物,如牛、羊等,生长时期较长,因此肝脏中积累的毒素较多,尤其是牛肝,要少吃。相对来说,鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
参考资料来源:人民网——动物肝脏藏毒怎么吃?牛肝要少吃 鸭肝和猪肝安全性稍高
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