牛肚的功效与作用
食材简介:
牛肚,又称百叶、毛肚、牛胃等,牛有4个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃,前三个胃并不分泌消化液,也叫前胃,第四个胃才是消化食物的胃。经常用于食用的主要是前三个胃。牛肚的质地比较坚韧,表面有乳头状凸起,主要作用是增加表面积,有利于消化食物。
营养功效:
牛肚含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质,还含有胃泌素,胃蛋白酶等。此外,牛肚中含有一定量的钙质,是骨骼发育的基本原料,能补充一定量的身体所需的钙质。牛肚具有补益脾胃,补气养血,补虚益精等功效。
适用人群:
牛肚美味健康,一般人均可食用。尤其适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
饮食禁忌(人群):
但是,牛肚质地较韧,难以消化,婴幼儿牙齿发育不全、老人牙齿疏松,不适宜食用牛肚。另外,痰热燥气者、消化不良者、有消化系统疾病,传染性疾病,神经性疾病以及久病体虚人群不宜吃牛肚。
搭配禁忌:
牛肚不宜和赤小豆一起吃,会影响营养元素的吸收;
牛肚不宜和海螺一起吃,不易消化,易引起腹胀;
牛肚不宜和韭菜一起吃,容易中毒、引起身体不适;
适宜搭配:
牛肚和西芹搭配,安神补血、防癌利尿;
牛肚和青椒搭配,能够清热去火、缓解疲劳;
牛肚和大蒜搭配,可以预防脾胃虚弱,缓解消化不良;
常见做法:
牛肚炒豆芽、香辣牛肚丝、红油拌牛肚、香辣炒牛肚、西芹烩牛肚等
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