黑凉粉的危害

适量食用黑凉粉并不会造成什么危害，黑凉粉是凉性食物，过量食用容易引起腹泻，尤其是脾胃虚寒的人群。另外黑凉粉制作过程中一般会用红糖，食用过多会导致血糖升高。

黑凉粉也叫仙草糕，仙草糕由仙草（凉粉草）和大米制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。



筋力源做黑凉粉放多了会出现什么情况？

筋力源做黑凉粉放多了有食用碱的味道，色泽发黄，没有其它反应，筋力源安全合法，对健康没有任何危害。筋力源是一种用于米面制品增筋的产品，并且，由山东省质检局审查批准使用，是复配食品添加剂。

2、筋力源是一个系列产品，分为ABCDEFG……等多种型号，每一个型号的成分不同（所有成分在标签上全标示），应用的食品都不相同，不能混用，否则不但可能超范围，起不到应有的效果，还可能违法。

3、筋力源完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成的一种专门用于米面制品、淀粉制品的复配食品添加剂。筋力源已经通过山东省质量技术监督局QS食品安全认证，保障食品安全。

黑凉粉不凝固能补救吗？

夏天到了，很多朋友会在家自己制作凉粉，看起来简单，做起来就不一定了，常常会有人做出来的凉粉不凝固，那黑凉粉不凝固能补救吗？

1、 黑凉粉不凝固能补救，黑凉粉不凝固，可以将没煮好的黑凉粉重新倒入锅中，开小火煮，粉和水按照1：2的比例搅拌混合，将其倒入煮好的凉粉中不断搅拌，浆刚倒进去时是白色的，需要一直搅拌直到凉粉变透明，感觉粘度合适了，重新盛到容器里放入冰箱。

2、 黑凉粉不能成型，很有可能是水温不够高，还有可能是水量太多，在制作过程中，温度、水量是非常重要的，没掌握好，凉粉就会过于稀释。淀粉与水的比例是1：5，在淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则就很容易粘锅。

3、 凉粉做好后口感酸辣爽滑，但也不能食用过多。凉粉在加工制作时，会放入明矾，明矾会减缓血液流速，延长酒精在血液中停留的时间危害身体健康。凉粉极其制品中还含有白矾，能够减慢人体肠胃蠕动，还会刺激人的肠胃粘膜。

综上所知，黑凉粉不凝固是能补救的，做黑凉粉时候需要注意温度和比例。

凉粉的化学成分

凉粉由绿豆淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。

街头凉粉:

1、制作原料中有大量的矾，矾的全称“十二水合硫酸铝钾”。其中铝元素摄入过量会导致老年痴呆。

2、辣椒与辣椒油中添加很多不名佐料，其中很多调料经过油炸变成焦糊后致癌，大量使用辣椒油，发胖啊！食欲下降啊！呵呵......

3、街头凉粉浇的汤水多数是没有加热消毒的自来水与酱油等调料制作的，有大量病菌。

4、街头凉粉大量使用味精，生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等，并不像有些广告中所宣传的是使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有益的天然农产品为原料，所以，食用味精越多对人体健康的危害就越大。特别是怀孕妇女、婴幼儿及肾病、高血压、心脏病患者，经常食用味精危害更大。科学研究发现，长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。

若是正宗凉粉,

凉粉的营养成分

"凉粉"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量(千卡)37 硫胺素(毫克).02 钙(毫克)9

蛋白质(克) .2 核黄素(毫克).01 镁(毫克)3

脂肪(克) .3 烟酸(毫克).2 铁(毫克)1.3

碳水化合物(克) 8.3 维生素C(毫克)0 锰(毫克).01

膳食纤维(克) .6 维生素E(毫克)0 锌(毫克).24

维生素A(微克)0 胆固醇(毫克)0 铜(毫克).06

胡罗卜素(微克).1 钾(毫克)5 磷(毫克)1

视黄醇当量(微克)90.5 钠(毫克)2.8 硒(微克).73

做凉粉为什么要放明矾

做凉粉为什么要放明矾

做凉粉为什么要放明矾？凉粉是一种口感清凉的食物，我们在家自制的凉粉不够筋道，透明度也不高，但平时在外面吃到的凉粉是添加了矾制成的，那么做凉粉为什么要放明矾？

做凉粉为什么要放明矾1

做凉粉添加明矾的作用：

做凉粉的确得加一些食用碱，才可以更筋道。不但是黑凉粉，红薯粉条、粉丝、红薯粉皮、等在制作过程中也会添加食用碱，由于食用碱的斜板沉淀池功效，才促使这种食材吃起来很筋道，煮的情况下也不容易被炖烂。

不是建议加食用碱。由于食用碱中带有铝，身体在消化吸收过多的铝以后，会危害到大大脑神经，而且这类物质是不容易被身体排出来的，长期的累积以后，是会对身体造成十分比较严重的影响的。

做凉粉水和粉的占比

做凉粉的情况下木薯淀粉和水的占比是1：5，那样做出去清新软嫩洁白无瑕!

自己做的凉皮，干净又美味! 凉皮那么非常容易确实好吗!很多人喜欢凉皮，销售市场上的划算不安心，可能多多少少有防腐剂，自己做得话，要是严苛按食谱步骤实际操作，把握好占比，在家里也可以作出Q弹美味的凉皮。

凉粉的做法

1最先用一杯冷水将一杯木薯淀粉融解开，记牢水倒进木薯淀粉之后要立刻拌和，直至搅拌均匀才行，不然木薯淀粉非常容易堆积。然后再将四杯水倒进锅中，直到烧开后，在水中放进小量的矾，一点点就可以了。

2在烧开的水里放进矾后，立刻将不久搅拌均匀的芡粉倒进锅中，这时木薯淀粉和水的占比恰好是1：5。

3木薯淀粉入锅后要不断用铁铲拌和，不然非常容易黏锅。直到锅中的木薯淀粉变为浓稠状后，就可以关爆火。

4最终把她们倒进准备好的器皿中制冷，制冷后把凉皮切割成一小块，拌上丝瓜、葱末、蒜泥和调味品，尝一尝你能察觉自己做出去的凉皮和销售市场里买回来的凉皮是一模一样的。

吃凉皮有什么益处

1、夏天服用可减轻气侯产生的躁热感，令人体更舒适。

2、带有很多的碳水化合物化合物，当身体服用以后，非常容易造成饱腹感，这样一来，身体对别的热量高的食物的摄取也就降低了，可具有减肥瘦身的功效。

3、带有纯天然的绿色植物胶原纤维，可以具有滋阴养颜的功效，长期性服用可养颜美容，调整内分泌，于女性的身体有利。

4、可以推动胃酸代谢，提高胃口，提升精气神，使身体造成魅力。

5、带有80%的水份，在给身体补充水份的另外，也具有了推动基础代谢、促进消化的功效。

做凉粉为什么要放明矾2

做凉粉为什么要加明矾

市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的.主要原因。

但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。

不加明矾的健康凉粉怎么做

不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。

凉粉的营养价值

凉粉其实有很多品种，每一种凉粉的营养价值都不尽相同。

1、豌豆凉粉：豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆凉粉能增强机体免疫功能、防癌治癌、通利大肠。

2、绿豆凉粉：当中含蛋白质，磷脂，均有兴奋神经、增进食欲的功能。多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌；还能清热解毒、保护肾脏。

做凉粉为什么要放明矾3

凉粉为什么要加明矾

做凉粉确实要加一些明矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾，因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。

是不建议加明矾。因为明矾中含有铝，人体在吸收过多的铝之后，会损害到大脑细胞，并且这种物质是不易被人体排出的，长久的积累之后，是会对人体产生非常严重的影响的。

凉粉怎么炒不粘锅不易碎

1、首先在制作凉粉的时候可以加入琼脂，这样做出来的凉粉就会有韧性，不易碎，嚼起来有韧劲。市场中那种晶莹剔透的，最有食欲的，最便宜的那种凉粉是加了添加剂的，有的是加的食用胶的，建议自己在家做。

2、其次，在炒凉粉的时候，建议多放点油。否则，凉粉容易粘锅，一炒就碎了，入锅后，也要及时颠锅，快速放料入味起锅的，也可以选择凉拌，放蒜和麻汁，即简单，口味也不错的。

凉粉属于高淀粉食物，从粮食中提取，含糖(热量)高，缺乏一般米面之中含有的膳食纤维和B族维生素!然而这两者却是促进消化系统新陈代谢和人体脂肪代谢最重要的。如果想减肥，就尽量以蔬菜、豆制品和高蛋白类食物为主(水果少量)，如果还不能一饱足感，那么就吃点粗粮(玉米、燕麦、荞麦等)。

做凉粉为什么要加明矾

做凉粉为什么要加明矾

做凉粉为什么要加明矾？凉粉是一种口感清凉的食物，我们在家自制的凉粉不够筋道，透明度也不高，但平时在外面吃到的凉粉是添加了矾制成的，那么做凉粉为什么要加明矾呢？

做凉粉为什么要加明矾1

做凉粉为什么要加明矾

市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。

但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。

不加明矾的健康凉粉怎么做

不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。

凉粉的营养价值

凉粉其实有很多品种，每一种凉粉的营养价值都不尽相同。

1、豌豆凉粉：豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆凉粉能增强机体免疫功能、防癌治癌、通利大肠。

2、绿豆凉粉：当中含蛋白质，磷脂，均有兴奋神经、增进食欲的功能。多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌；还能清热解毒、保护肾脏。

做凉粉为什么要加明矾2

做凉粉添加明矾的作用：

做凉粉的确得加一些食用碱，才可以更筋道。不但是黑凉粉，红薯粉条、粉丝、红薯粉皮、等在制作过程中也会添加食用碱，由于食用碱的斜板沉淀池功效，才促使这种食材吃起来很筋道，煮的`情况下也不容易被炖烂。

不是建议加食用碱。由于食用碱中带有铝，身体在消化吸收过多的铝以后，会危害到大大脑神经，而且这类物质是不容易被身体排出来的，长期的累积以后，是会对身体造成十分比较严重的影响的。

1、做凉粉用什么淀粉好

凉粉其实有很多品种，用豌豆粉、绿豆粉，玉米粉都可以制作，除此之外，还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等，并不限定用哪种淀粉更好。一般来说，用豌豆粉来制作的多一些。

2、家常凉粉的制作方法

材料：绿豆淀粉70克（也可用豌豆淀粉或红薯淀粉）、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。

做法：绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状；锅里倒入剩余的350克清水烧开，转小火；缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动；边煮边搅拌至锅里冒泡关火；倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；

成型后倒出，切成合适的形状；将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。

3、四川米凉粉的制作方法

无霉变的普通大米，也可用碎米作原料。把大米洗净用水浸泡4—5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

大米浸泡后，磨成米浆，盛入锅中用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。

加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。

4、玉米淀粉凉粉的制作方法

材料：玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋

做法：取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊；锅烧烫后加水烧开。将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌；加热的同时搅拌，直至变为透明；将烧好的面糊放到盘内（盆内可抹点油容易脱离），刮平，放冰箱冷藏至凝固；将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块；辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上；根据口味添加生抽或香醋。

做凉粉为什么要加明矾3

明矾在制作凉粉中起到的作用

制作凉粉时添加明矾一般是为了使凉粉的口感更加劲道，因为明矾具有一定的凝絮作用。但是明矾中含有一些对身体有害的物质，因此我们最好还是少吃这种添加了明矾的凉粉。

理论上在家自制凉粉食用是最健康的选择，我们只需要将豌豆淀粉清水混合在一起搅拌均匀，再把调制好的淀粉糊倒入清水中进行熬煮直到它变得浓稠、透明，最后盛出淀粉糊静置一段时间即可

凉粉的食用注意

1、从减肥方面看，凉粉的热量很低，确实是有助于减肥的佳品，但如果加入高热量的调味料，那就另当别论了。

2、饮酒时不宜多吃凉粉，因为凉粉在制作过程中，往往会加入明矾。明矾对人体无害，但会使肠胃的蠕动减慢，如果在吃凉粉的时候大量饮酒，酒精就会在肠胃中产生积存，达到一定程度后，人就极有可能酒精中毒，出现脱水、烦躁、抽搐等症状。

3、霉变凉粉不能吃，如果将凉粉保存在室内数日，又没有及时通风，在凉粉上就会出现黄、红、绿等杂色霉点或霉斑，这种凉粉就霉变了。人吃了之后，不久就会出现呕吐、恶心、腹胀痛现象，严重者还会出现抽搐、昏迷，甚至死亡。