什么是人参

五加科(Araliaceae)人参属多年生草本。著名的药用植物，主要以根供药用。人参在中国古文中写作人蔘、人葠、人薓，薓字从，浸渐之意，因其根形象人，浸渐长成，故名。原产中国、朝鲜和苏联乌苏里地区。分布范围在东经125°～137°，北纬33°～48°。

历史

人参在中国古代主要产于山西、河北的太行山一带及辽宁、吉林、黑龙江等地，以山西上党郡（今长治市）所产的上党人参质量最佳。由于不断采挖和生态环境受到破坏等原因，至明代上党人参已濒绝迹，不复采种，东北遂成为中国人参的主要产地。中国首先记载了人参的医疗作用。西汉《急就篇》将人参列入药物一类。《神农本草经》把它列为上品，并指出人参有“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智”的功效。至清代，人参除根以外，叶（参叶）和果实(人参子)也供药用。人参栽培在中国有悠久历史，唐、宋时代已知移栽人参。《本草纲目》载人参“亦可收子，于十月下种，如种菜法”。可见在明代已采用种子繁殖。至清代已有相当规模的“参营”──人参种植场。现代生产人参的主要国家为中国、朝鲜、日本和苏联。

形态和特性

人参主根肉质，淡黄白色，呈圆柱形或纺锤形，下部分歧，须根长，具多数疣状突起（见彩图）。主根顶端为根状茎，俗称芦头，其上每年残留一碗状茎痕。有时生不定根。茎高可达60厘米。复叶具长柄，一年生植株生1枚三出复叶，二年生的生1枚五出复叶，三年生的生2枚五出复叶，四年生的生3枚复叶，五年生以上的通常生4～5枚复叶，多至6枚，轮生茎顶。小叶片长椭圆形，先长渐尖，基部楔形，边缘有细齿。6～7月顶生伞形花序，花小，淡黄绿色。果实扁肾形，成熟时鲜红色，内有种子2粒，扁圆形，乳白色。

人参属阴性植物。喜寒凉湿润气候。忌强光与高温，而以较弱的光照强度和斜射、散射光为宜。整个生长期的适宜温度为10～34℃，最适温度20～25℃。适宜土壤湿度为25～50％。对土壤要求严格，以土层深厚、排水良好的中性、微酸性壤土或砂质壤土为佳。野生的“野山参”多生长于山区茂密的针阔叶混交林下，以阴坡为多见。人参为国家重点保护植物。

栽培

人参栽培有林地栽和农田栽两类。林地栽参多选新开垦的阔叶林地、灌木林地或撂荒20～60年的老参地，坡度以25°为宜。农田栽参多选用前茬为禾本科作物的农田。经施肥、翻耕后作畦，同时确定阳口，即参棚高的一面所向的方向。一般按东北阳或东阳作成宽1～1.2米的畦。通常用种子繁殖，育苗移栽。种子消毒后用层积法或赤霉素处理，以解除种胚休眠，促进胚的生长和提高裂口率。秋播在9～11月，春播在4～5月，夏播在6～7月。撒播每平方米播种量30～40克；条播行距6～7厘米，每行播50～60粒；点播行、株距各5厘米，每穴播种2粒。育苗2～3年后，选健壮无病参苗在秋季叶枯时移栽。如春季移栽，应在解冻后立即进行。移栽时按参苗大小分级栽植，行距15～30厘米，株距8～12厘米。田间管理应注意适宜的阳光和土壤湿度，出苗后需搭设荫棚，避免阳光直射，透光度约30％左右。除用全荫棚外，还可采用双透光棚、塑膜单透光棚、活盖荫棚等。人参的病害较多，主要有立枯病、疫病、斑点病、菌核病、锈腐病等。虫害主要有小地老虎、沟金针虫、蝼蛄、蛴螬等。栽培5～6年后收获，采挖时间多在9～10月间。忌连作。

商品加工

人参分为人工栽培的“园参”和天然野生的“野山参”两类。园参因加工方法不同，主要有3种商品：

（1）红参。由园参鲜根经蒸制后晒干或烘干而成。呈棕红色，半透明，有纵沟纹。边条红参的芦头及支根较长，形体较佳。

（2）糖参。由园参鲜根经糖汁浸制后晒干而成，呈黄白色，亦称白参。

（3）生晒参。以园参鲜根经硫磺熏后晒干而成。呈土黄色，其带须根者，称“全须生晒参”。野山参加工法与全须生晒参同，主根短粗，多具 3个支根，呈灰黄色。人参的支根及须根经加工后称参须。此外尚有冻干参，系用低温真空干燥法加工而成，有效成分含量较多，气味浓郁，品质较好。朝鲜所产的人参，称“朝鲜人参”或“高丽参”，其红参亦称“别直参”。产于日本的称“东洋参”。商品规格传统上以生长年代、形态和重量分级，如一等野山参每支重40～50克，一等白参每500克约22支，一等红参每500克约25支，一等全须生晒参每500克约50支。

成分与药理

人参根的主要有效成分是多种人参皂苷。此外，尚含人参炔醇、β-榄香烯等挥发油及糖类、多肽类、多种氨基酸和有机酸、人参酸、胆碱、维生素类、无机成分等。人参地上部分也含多种人参皂苷。人参皂苷总含量因药用部位、加工方法不同而有差异，如红参为3.8～4.9％，白参2.0～3.5%，白参须9.3～12.3％，红参须8.3～11.7％，人参叶7.6～12.6％，花蕾15.0％，种子0.7％。

人参根有调整中枢神经功能，提高脑力和体力劳动的效率和抗疲劳作用，并能增强机体免疫功能，促进血清蛋白质和细胞内核糖及蛋白质的合成，调节糖和脂肪等物质代谢，降低血糖；增强心脏收缩，小剂量使血压升高，大剂量使血压下降；此外，还具有兴奋肾上腺皮质，促进性腺机能，以及抗炎和抑制肿瘤等作用。

用途

人参历来是珍贵的补益药，有补气固脱，安神益智等功能。主治身体衰弱、精神倦怠、虚脱、失眠心悸、气短、食少便泄及一切气血不足的病症。对神经衰弱、阳萎、糖尿病、冠心病等都有一定疗效。但不能滥用或用量过多，否则会产生兴奋不安、头痛眩晕、口燥舌干、出血、晨泻、皮疹等副作用，甚至发生中毒现象。人参叶有生津益气和降虚火的作用，也可制成人参茶饮用。花蕾可制成人参花晶，是一种滋补饮料。种子的脂肪油可作药用油，为调制涂剂的赋形剂。从茎叶、花蕾、果实及芦头中可提取人参皂苷，制成各种制剂使用于临床。