茶叶的老叶和嫩叶成分有什么不同
嫩叶的内含物丰富,茶多酚、蛋白质、水浸出物、氨基酸、水溶性果胶等的含量较高,各成分比例协调,茶叶滋味浓厚回味好。老叶的内含物质少而单调,通常是糖类、淀粉、粗纤维含量较高,而蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类含量较少,各成分组成难以协调,茶叶滋味粗淡或粗涩。
嫩叶中水溶性果胶含量多,老叶中含量少。嫩叶中全果胶含量少,而老叶中含量多。嫩叶的茶,汤色明亮。老叶的茶,汤色深暗或花杂。嫩叶中纤维素含量少,老叶中纤维素含量多。嫩叶形状小,叶质柔软,叶底油润有光泽。老叶叶片较大,叶质粗硬,叶底粗老、较碎、质硬,多摊张叶,无光泽。
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