高唐老豆腐配方
配方:黄豆,石膏,酱油,精盐,八角,花椒,茴香,丁香,桂皮,姜,葱,棉籽油等。
1、将黄豆去皮碾碎,放入经阳光长时间照晒的储存水中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。
2、经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点入石膏,封口,20分钟即成豆腐。
3、食用时,用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可。
4、卤用优质酱油和精盐加水入锅,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制;
5、油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边去油沫和杂物。数小时之后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。
6、食用时用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可。
拓展资料:
高唐老豆腐又称豆腐脑,也是高唐名吃之一,属于鲁菜。经过精心加工的高唐老豆腐,滑嫩爽口,豆香、料香、卤香、辣香、油香更加丰富,口味极佳,老少皆谊,众口好评。制作精细,配料独特,别具风味。
高唐老豆腐享誉省内外,外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来,坐在摊前喝碗老豆腐,实为一种享受。城镇不少人早餐时常食用 馍馍和老豆腐。
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