普洱茶叶为什么有黄点点
普洱茶在晾置陈化后,茶中便可见到有许多金黄色“金花”,这是有益品质的黄霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。
普洱茶存放过程中,偶而是会遇到开出“金花”的现象,可“金花”究竟是什么呢?“金花”是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌,金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。目前只有原产广西六堡的黑茶类茯茶,才會在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成。“茯茶中的“金花”被当地人俗称“黄花”,甚至作为评判茶品高低的标准,“金花”越多,茶就越好,也就越好卖,越值钱。而普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现。
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