茶叶中的灰分是什么东西
灰分是茶叶经高温烧灼后的残留无机物。无机物是指所有不含碳原子及碳原子键性质的物质。普洱茶中的无机物主要是由钾、磷酸、盐酸、石灰和粗纤维等构成。灰分超标意味着茶叶嫩度不够,即粗叶老梗过多。
茶树的纤维质主要来自于茶树的细胞壁和角质层,随着茶体细胞的老化,细胞壁会变得坚硬而缺少弹性。茶树和茶叶的生物寿命越长,灰分的含量越高。按普洱茶的国家标准灰分大于6.5%即视为不合格产品。检验方式是取样茶100g在高温下燃烧,当有机物燃烧后,剩余灰分的重量需少于6.5克。
灰分分为可溶灰分(即能够被水溶解的灰分)和不可溶灰分(即不能被水溶解的灰分)。若把茶叶拿来用火烧,在燃烬的灰分中会留下大量不能被水溶解的无机成分,其中50%是钾,15%是磷酸,其它是石灰、镁、铁、锰、苏打、碳素等。
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