烧麦皮做透亮的诀窍
烧麦皮做透亮的诀窍:
1、首先需要用开水和面,面皮压薄,蒸熟后的烧麦皮就是透明的。
2、其次烧卖的皮需要两种面混合起来用,一种死面,一种烫面,先把面粉分成两份,每份面粉里加1克。分别把两份面都拌成光滑的面团备用。再把两块面团合在一起充分揉匀,变成一块大面团。面团盖上保鲜膜,放半小时,然后切成等份的剂子。
3、最后把剂子擀成荷叶边皮。就是擀薄擀圆之后再捏着面皮,把外层再擀薄,擀的有如荷叶起伏状,这样烧卖皮比较透亮。
拓展资料:
烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法)、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作焼売,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于北京,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
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