清炒洋辣椒做法步骤
洋辣椒,学名叫黄秋葵又名秋葵、羊角豆等。为锦葵科秋葵属一年生草本植物,原产非洲,我国也有野生种。清炒洋辣椒做法如下:
做法一、
材料:秋葵300g,青椒3~4只,油,盐适量
做法:
1、洋辣椒洗净切掉把和尾部尖角。
2、洋辣椒切斜片,青椒切碎。
3、坐锅烧油,放入洋辣椒和辣椒一起大火翻炒,此时洋辣椒会有一些粘液,放适量盐继续炒,直到洋辣椒炒软,粘液变少,可以不用放水即起锅。
小贴士:除了油盐,不用放任何调料,自有它本身的清香。切的时候为了美观,可以切掉尾部的小尖尖。
做法二、
材料:洋辣椒300克,干辣椒适量,油适量,盐适量,老干妈辣酱适量,料酒适量
做法:
1、将洋辣椒去蒂,洗净,切片备用。
2、热锅热油。当油热至冒青烟时倒入备好的主材,快速翻炒
3、由于洋辣椒有类似新鲜山药的特性,炒的过程中会出现粘液状物质,所以火候要大,翻炒要快,翻炒时不宜加水,否则粘液更甚。
4、翻炒至变色即可,加入干辣椒,盐调味,翻炒均匀后沿锅淋入清水。
5、加入老干妈辣酱、料酒着色提香,翻炒均匀即可。
6、出锅装盘,洋辣椒易熟,整个过程控制在三分钟左右。
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