红油和辣椒油有什么区别和不同
红油是四川和重庆辣椒油的叫法。红油和辣椒油其实可以看作是同一种调料,因为制作材料都差不多,不过严谨地说,还是有一定的差别。红油更着重的是给菜肴上色,而辣椒油更着重的是要体现出辣味,因此要选用特别的辣椒品种和花椒品种。
红油:
红油的制作除了要有辣椒和植物油之外,还需要加入花椒、八角、山奈、葱姜蒜和糖慢火熬制,带有辣味。一般可制作出香辣红油、麻辣红油、五香红油、豆瓣红油、火锅红油和泡脚红油等口味。
辣椒油:
辣椒油主要是由辣椒、姜皮、大葱头和植物油熬制出来的一款油,可以搭配其它香料也可以不搭配油炸出来。
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