二荆条正确腌制方法是什么
二荆条腌制方法:
材料:二荆条十斤、生姜一斤,大蒜一斤。
调料:盐8两、生抽2两、色拉油一斤、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两。
做法:
1、二荆条洗净晾干后留梗,尖端剪一个口子。
2、生姜洗净晾干切片,大蒜切片。
3、二荆条、大蒜、姜片放在不锈钢盆里搅拌备用。
4、把调料倒入二荆条盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后装坛即可。
扩展知识
二荆条是成都的特产辣椒,每年7月中旬收成,有名的郫县豆瓣每年都会在简阳收集二荆条来加工成豆瓣。煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。椒角细长。辣椒果皮和胎座中含有辣椒素,是辣味的来源,辣椒素含量的多少因品种而不同,一般含量约17%—27%。二荆条辣椒高达27%以上,每100 克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克,较一般蔬菜含量高。长势强,分枝多,果实长条锥形,微弯,40%以上尖端有沟,成熟系深红色,光泽好,单果重5-8 克,较耐热,香辣可口,辣味适度,油分重。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱,挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。
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