卤好的肘子怎么保存
卤好的肘子怎么保存的答案是:真空包装后杀菌冷藏。
卤肘子是用猪肘子制作的一道家常菜。猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
真空包装后杀菌冷藏。真空包装能够隔绝气体,可适当延长期限;真空包装后再经微波杀菌放到冰箱的冷藏区,能存放更长时间。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。肘子是猪身体的一部分,尤其是猪的前肘子,不仅肉质鲜嫩,而且骨头小,肉多,做一次就能够让人大饱口福。不论在南方还是北方,肘子都算是一道硬菜,因为菜码比较大,分量也是非常的足。
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。
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